przepisy.jpg

Zupa grzybowa

Składniki

  • 100g suszonych grzybów (najlepsze są borowiki lub podgrzybki)
  • 250g włoszczyzny (bez kapusty)
  • 10 ziaren pieprzu
  • cebula
  • 200g śmietany
  • sól

Sposób przyrządzenia

Grzyby starannie płuczemy. Zalewamy zimną wodą na kilka godzin (można odstawić na noc). Następnie gotujemy odsączone grzyby w 2 litrach wody z cebulą i pieprzem, aż staną się prawie miękkie. Dodajemy włoszczyznę i gotujemy przez pół godziny. Przelewamy zupę przez sito i solimy. Można zaostrzyć smak zupy odrobiną soku z cytryny. Do śmietany, mieszając, wlewamy kilka łyżek gorącej zupy, a następnie, energicznie mieszając, wlewamy śmietanę do garnka z zupą. Kapelusze grzybów kroimy w paseczki (można podawać oddzielnie lub jako składnik zupy). Zupa grzybowa jest najlepsza ze zrobionymi w domu łazankami lub makaronem.

Borowiki smażone z czosnkiem i rozmarynem

Składniki

  • 500g borowików
  • 2 cebule
  • 2 ząbki czosnku
  • 3 łyżki masła
  • 2 gałązki świeżego rozmarynu

Sposób przyrządzania

Kapelusze borowików kroimy w niezbyt cienkie paski, ogonki w talarki, cebulę zaś w kostkę. Na maśle lekko podsmażamy cebulę. Dodajemy grzyby, wyciśnięty czosnek i gałązki rozmarynu w całości. Smażymy, mieszając, ok. 15-20 minut. Wyjmujemy rozmaryn. Podajemy jako dodatek do pieczonych mięs lub jako polewę do potraw z ziemniaków.

Zrazy wołowe z grzybami

Składniki

  • 1,5 kg miękkiej wołowiny
  • 100-150g suszonych grzybów leśnych
  • 2 cebule
  • 1 jajko
  • 4 łyżki startego wcześniej ususzonego chleba razowego
  • sól
  • pieprz
  • smalec
  • 2 czubate łyżeczki mąki.

Sposób przyrządzania

Grzyby starannie płuczemy. Zalewamy zimną wodą na kilka godzin. Wołowinę kroimy na plastry i rozbijamy dość płasko, dodajemy sól i pieprz. Przygotowujemy farsz: po namoczeniu grzyby odsączamy, kroimy i przysmażamy razem z cebulą. Następnie, wciąż mieszając na wolnym ogniu, dodajemy cheb razowy, doprawiamy do smaku, a na koniec zalewamy rozmąconym jajkiem, mieszamy i wyłączamy. Farsz zawijamy w płaty mięsa (można je spiąć wykałaczką). Całość rumienimy na patelni a potem dusimy z dodatkiem bulionu lub wody, aż mięso będzie miękkie. Na koniec doprawiamy potrawę mąką rozmieszaną z niewielką ilością wody.

Lin w sosie śmietanowo-grzybowym z brokułami

Składniki

  • 1 kg filetów z lina
  • sól
  • pieprz
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 2 łyżki bułki tartej
  • olej do smażenia

Sos śmietanowo-grzybowy:

  • 100g suszonych grzybów (podgrzybki lub prawdziwki)
  • 2 cebule (200g)
  • 1 szklanka bulionu
  • 2 szklanki śmietany (18%)
  • gałka muszkatołowa
  • papryka ostra i słodka
  • olej
  • sól
  • pieprz

Brokuły:

  • 500g brokułów
  • 100g masła
  • 5 ząbków czosnku
  • 2 łyżki bułki tartej
  • kilka listków mięty

Sposób przyrządzania

Filety lekko solim i doprawiamy pieprzem. Następnie panierujemy w bułce tartej wymieszanej z mąką i smażymy na mocno rozgrzanym oleju.

Przygotowujemy sos: grzyby parzymy gorącą wodą, odsączamy i kroimy w drobną kostkę. Cebulę obieramy i kroimy w plasterki. Grzyby i cebulę podsmażamy na oleju, wlewamy bulion i mieszając od czasu do czasu, podduszamy. Łączymy całość ze śmietaną, przprawiamy papryką i gałką muszkatołową.

Przygotowujemy brokuły: różyczki brokułu parzymy na sitku gorącą wodą i odsączamy. Czosnek obieramy i drobno kroimy. Masło roztapiamy na patelni, dodajemy bułkę tartą i czosnek, chwilę smażymy. Polewamy brokuły podsmażonym masłem i posypujemy posiekaną miętą. Lina podajemy z sosem śmietanowo-grzybowym i brokułami.

Gnocchi z grzybami

Składniki

  • Gnocchi: 1 kg ziemniaków
  • 2 łyżki masła
  • 35 dag mąki
  • 2 jajka oraz: 50 dag borowików lub podgrzybków
  • 250 ml śmietany
  • 1/2 szklanki bulionu
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 cebula
  • 10 dag gorgonzoli
  • 2 łyżki oleju
  • sól
  • pieprz

Sposób przyrządzania

Zrób gnocchi: ziemniaki obierz i ugotuj. Odcedź, utłucz, wyrób z jajkami, masłem i mąką. Z masy ulep długie wałeczki, pokrój je na kawałki i ulep kluski. Spłasz je widelcem i gotuj w osolonej wodzie, aż wypłyną na powierzchnię. Grzyby oczyść, pokrój w grube plastry. Czosnek i cebulę posiekaj. Podsmaż na oleju grzyby, dodaj czosnek i cebulę i smaż jeszcze minutę. Wlej bulion i duś przez chwilę. Dodaj śmietanę, gotuj 10 minut, po czym przypraw solą i pieprzem. Grzyby wymieszaj z gnocchi. Każdą porcję posyp świeżo startym serem gorgonzola.

Lasagne ai funghi secchi - lasagna z suszonymi grzybami

Składniki

  • makaron lasagne lub wlasnej roboty - płaty
  • suszone grzyby ok. 3dkg
  • cebulka

Sos beszamelowy:

  • mleko
  • masło
  • mąka
  • sól
  • pieprz

Grzyby namoczyć, podgotować, a następnie podsmażyć z cebulką i pieprzem. W tym czasie ugotować makaron na pół twardo dodając do wody dużo oleju. Beszamel - do rondla włożyć 1/4 kostki masła, 1/2 szkl. mąki, mieszając zagotować. Następnie wlać mleko ok.1/4 szkl., mieszać aż do osiągnięcia gęstego kremu.

Gdy makaron jest gotowy wyciągać z garnka pojedynczo (uwaga skleja się w garnku, od czasu do czasu wymieszać) i kłaść warstwami. Nałożyć na każdą porcję grzyby, beszmel. Na wierzch nałożyć grzyby, ułożyć kilka kawałków masła, można posypać tartym serem, najlepiej oczywiście permezanem i włożyć do nagrzanego piekarnika (160°) na ok. 35 - 40 min

Kremowy salmon

Składniki

  • łosoś
  • pieczarki
  • grzyby suszone
  • smietana slodka 19+
  • rodzynki
  • biale wino
  • sol i pieprz

Sposób przyrządzania

Łososia upiec w piekarniku,grzyby suszone namoczyc w goracej wodzie na pare min,pieczarki podsmazyc dodac grzyby suszone odczeczone,usmazone grzyby zalac smietana gotowac do redukcji,dodac rodzynki,wlac ok 0,5 szklanki wina gotowac 5 min,zalac sosem rybe ,podawac na cieplo lub zimno z warzywami

Masło grzybowe

Składniki

  • 300 g kurek
  • 1/3 szkl. martini dry
  • 1 cebula pokrojona w kostkę
  • 3 posiekane ząbki czosnku
  • 1/2 kostki masła
  • sól
  • pieprz
  • chilli

Sposób przyrządzania

Na łyżce masła podsmażyć kurki z cebulą i czosnkiem, dusić z winem, aż grzyby zmiękną, a sos odparuje. Ostudzić. Zmiksować z masłem, schłodzić, podawać do grillowanego mięsa, pieczywa i krakersów.

Ziemniaki faszerowane śledziami

Składniki

  • 10 dużych ziemniaków
  • 25 dag płatów śledziowych
  • 3-4 dag suszonych grzybów
  • 3 cebule

Sposób przyrządzania

Namoczyć grzyby (wystarczy około 2 godz.). Śledzie drobno pokroić. Grzyby posiekać i ugotować. Pokroić cebulę w kostkę. Wymieszać wszystkie składniki. Piekarnik nastawić na 160 st. C. Wydrążyć ziemniaki, wypełnić masą śledziową. Włożyć do żaroodpornego naczynia wysmarowanego uprzednio tłuszczem, wstawić do piekarnika na 40-50 minut. Można podawać z sosem, do przygotowania którego wykorzystujemy wywar z gotowanych grzybów. Trzeba go przestudzić i dodać szklankę gęstej śmietany. Doprawić solą i pieprzem. Potem powtórnie podgrzać.

Śledzie w grzybach

Składniki

  • śledzie solone 500 g (tacka)
  • 2 cebule
  • 300 g świeżych lub mrożonych podgrzybków
  • 2 łyżki śmietany
  • 3 łyżki majonezu (kieleckiego)
  • 2-3 łyżki oliwy
  • 2 łyżki wody

Sposób przyrządzania

Cebulę pokroić w piórka, zblanszować na oliwie, grzyby pokroić w cienkie paseczki, dodać do cebuli, lekko posolić i popieprzyć, dusić z 2 łyżkami wody ok. 10 min. Ostudzić, dodać śmietanę wymieszaną z majonezem, wymieszać z grzybami i cebulką - przykryć ułożone na połmisku filety śledziowe. Można podawać z gorącym kartoflem z wody, udekorowanym koperkiem.

Spełniamy najwyższe standardy i normy

ISOQAR BRC Global Standards Food Safety Act FDA Coneg DIRECTIVE 94/62/EC UK STATUTORY INSTRUMENT